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單項(xiàng)選擇題

滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。

A.80
B.100
C.130
D.150

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料在經(jīng)過清炒前要經(jīng)過（）處理，滑油或焯水后炒制。

A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制

單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。

A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞