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單項選擇題

軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是（）

A.選料-制泥-過羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過羅-加淀粉

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單項選擇題

干煸習慣選擇（）的動物性原料。

A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多

單項選擇題

滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。

A.80
B.100
C.130
D.150