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單項(xiàng)選擇題

清炸主料加工形狀以（）為宜。

A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形

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單項(xiàng)選擇題

清炸時(shí)，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動(dòng)物性原料為主。

A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分

單項(xiàng)選擇題

軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有（）植物性原料。

A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩