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單項選擇題

帶骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制時，應采用（）。

A.去骨再煮
B.帶骨煮制肉去除
C.在骨縫處劃刀再煮
D.煮后連骨帶肉去除

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多項選擇題

熱水鍋焯水適合的原料是（）

A、體型較小，腥膻味輕
B、血污教少的動物性原料
C、葉菜類
D、體型較小，質鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料

多項選擇題

走紅的作用是（）

A、增加原料顏色
B、增加香味
C、去除異味
D、使原料定型