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單項選擇題

下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是（）。

A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹

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單項選擇題

下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨

單項選擇題

結(jié)締組織中含有豐富的（），易在85℃水中長時間加熱可溶解成膠，并易被人體消化吸收。

A.彈性蛋白
B.膠元蛋白
C.肌球蛋白
D.丙種蛋白