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單項(xiàng)選擇題

“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時(shí)，泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)（）。

A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用，不改刀
D.以上均可

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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是（）。

A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢(qián)山雞
D.卷筒蝦蟹

單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨