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單項選擇題

“貴妃雞翅”是采用（）烹調方法烹制。

A.黃燜
B.煨制
C.燉制
D.走紅

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單項選擇題

“素燒鴨”是一款冷菜，為防止改刀時松散，可采用（）的方法。

A.壓制數(shù)小時
B.疊緊排齊，自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁

單項選擇題

“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時，泡軟洗凈的梅干菜應（）。

A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用，不改刀
D.以上均可