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填空題

“怪味雞”所采用的烹調(diào)方法是（）。

答案：拌

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“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點。

答案：口味辛香

鹵制的原料在鹵之前一定要（）或沖洗干凈，以防血污影響鹵汁清澄度。

答案：焯水