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填空題

味道好的原料，調(diào)味時一般應(yīng)該采用（）方式。

答案：味的對比

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鮮活的魚常用（）油煎制再吊湯，可使魚白湯色澤乳白。

答案：豬油

用辛辣味的調(diào)味品趁熱拌制原料的涼菜烹調(diào)方法是（）。

答案：熗