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單項選擇題

一般蛋白的含水量約為（）

A.50%
B.75%
C.88%
D.95%

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單項選擇題

利用中種法制作吐司面包，哪一種材料不屬于中種面團（）

A.水
B.油
C.酵母
D.面粉

單項選擇題

蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）

A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料