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單項(xiàng)選擇題

蛋黃內(nèi)所含的油脂具有（）

A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用

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單項(xiàng)選擇題

巧克力融化溫度不要超過（）

A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃

單項(xiàng)選擇題

一般蛋白的含水量約為（）

A.50%
B.75%
C.88%
D.95%