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單項選擇題

面包配方使用2%的細砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時間會（）

A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長
D.不變

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單項選擇題

蒸發(fā)奶水含水量為（）

A.40%
B.35%
C.30%
D.26%

單項選擇題

做蘇打餅干應注意油脂的（）

A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好