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單項(xiàng)選擇題

面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）

A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙

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單項(xiàng)選擇題

面包配方使用2%的細(xì)砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時(shí)間會(huì)（）

A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長(zhǎng)
D.不變

單項(xiàng)選擇題

蒸發(fā)奶水含水量為（）

A.40%
B.35%
C.30%
D.26%