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單項選擇題

在打發(fā)鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列哪一種階段下加入較適宜（）

A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前

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單項選擇題

為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）

A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽

單項選擇題

烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）

A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小