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單項選擇題

制作面包時要翻面（punching），下列哪一項與翻面的好處無關（）

A.使面團內部溫度均勻
B.更換空氣，促進酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時間
D.促進面筋擴展，增加面筋氣體保留性

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單項選擇題

要控制面團攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素無關（）

A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團溫度

單項選擇題

制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應添加多少水（）

A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g