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單項(xiàng)選擇題

制作甜面包時(shí)，配方中蛋量和水量加起來(lái)為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應(yīng)添加多少水（）

A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g

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單項(xiàng)選擇題

在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時(shí)，在下列哪一種階段下加入較適宜（）

A.攪拌開(kāi)始時(shí)
B.鮮奶油即將凝固時(shí)
C.鮮奶油體膨脹兩倍時(shí)
D.攪拌終了前

單項(xiàng)選擇題

為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）

A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽