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單項選擇題

判斷面包結(jié)構(gòu)好壞，應(yīng)采用（）

A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法

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單項選擇題

雙皮水果派切開時，派餡部分應(yīng)（）

A.堅硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀

單項選擇題

評定吐司面包的口感應(yīng)（）

A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道