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單項(xiàng)選擇題

蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

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單項(xiàng)選擇題

制作面包時(shí)，若鹽量錯(cuò)放為原來兩倍，面團(tuán)經(jīng)正?；景l(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）

A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會(huì)有裂痕

單項(xiàng)選擇題

帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個(gè)原因（）

A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時(shí)間太久
D.基本發(fā)酵不夠