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單項(xiàng)選擇題
大米蛋白質(zhì)是唯一不含過(guò)敏因子的植物蛋白質(zhì)，大米蛋白質(zhì)以（）為主，占大米蛋白質(zhì)80%以上
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溶劑浸出法制油的原理。
答案：
油脂浸出過(guò)程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過(guò)程。這一傳質(zhì)過(guò)程是借助分子擴(kuò)散和對(duì)流擴(kuò)散2種方式完成的。①分子擴(kuò)散分子擴(kuò)散是指...
