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問答題

【簡答題】簡述溶劑浸出法制油的原理。

答案：油脂浸出過程是油脂從固相轉移到液相的傳質過程。這一傳質過程是借助分子擴散和對流擴散2種方式完成的。①分子擴散分子擴散是指...

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答案：液化機理：液化使用α-淀粉酶，它能水解淀粉和其水解產物分子中的α-1，4糖苷鍵，使分子斷裂，黏度降低。α-淀粉酶屬于內酶...

【簡答題】簡述面團形成的過程。

答案：谷蛋白→吸收醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白→疏水基交聯(lián)，谷蛋白分子內二硫鍵轉變?yōu)榉肿娱g二硫鍵→形...