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單項選擇題

冷菜的出品溫度應(yīng)盡可能掌握在（）。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

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單項選擇題

在烹制動物性原料時，如紅燒排骨，適當(dāng)加點（）可以促進原料中的鈣溶解和吸收。

A.味精
B.醋
C.醬油
D.鹽

單項選擇題

烹調(diào)應(yīng)注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

A.菜肴
B.水果
C.蔬菜
D.飲料