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單項(xiàng)選擇題

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化學(xué)成分、品質(zhì)鑒定等基本知識(shí)，做到正確使用原料。

A、物理常識(shí)
B、化學(xué)成分
C、組織結(jié)構(gòu)
D、外形

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單項(xiàng)選擇題

配菜加工要有一定的審美意識(shí)和文化意識(shí)，用藝術(shù)和文化去豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義。

A、口味
B、色彩
C、內(nèi)涵
D、外延

單項(xiàng)選擇題

在保證菜品質(zhì)量的前提下，要富有時(shí)代創(chuàng)新意識(shí)，不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）。

A、認(rèn)識(shí)菜肴
B、創(chuàng)造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴