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單項(xiàng)選擇題

配菜要準(zhǔn)確掌握好（）之間的數(shù)量和比例，有效地控制好原料成本。

A、原料品種
B、主料與配料
C、主料與調(diào)料
D、配料與調(diào)料

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單項(xiàng)選擇題

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化學(xué)成分、品質(zhì)鑒定等基本知識(shí)，做到正確使用原料。

A、物理常識(shí)
B、化學(xué)成分
C、組織結(jié)構(gòu)
D、外形

單項(xiàng)選擇題

配菜加工要有一定的審美意識(shí)和文化意識(shí)，用藝術(shù)和文化去豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義。

A、口味
B、色彩
C、內(nèi)涵
D、外延