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單項選擇題

下列選項中（）不屬于刀法種類范疇。

A.圓刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀

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單項選擇題

生炒又稱（），是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時不掛勾汁芡，用旺火速炒的一種烹調(diào)方法。

A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒

單項選擇題

勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻