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單項(xiàng)選擇題

著衣工藝的四種類別之一是（）

A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脫水

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單項(xiàng)選擇題

塊狀牛肉的前期熱處理方法是用（）沸水下鍋焯煮。

A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

單項(xiàng)選擇題

前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、掛色和（）。

A、鹵制
B、醬制
C、紅鍋
D、紅鹵