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單項選擇題

鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。

A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心

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單項選擇題

將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥、（）、紹酒，蒸制熔化，過濾澄清即可。

A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒

單項選擇題

將鴨胗上的油筋膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水洗凈。

A、揉洗
B、搓洗
C、沖洗
D、漂洗