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單項選擇題

蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀?wù)艉停ǎ┑榷喾N。

A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸

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單項選擇題

雞類原料凈膛的注意事項是：去凈雞的內(nèi)臟、油脂、雞嗉子、舌膜、肛門和（）。

A、氣管、食管
B、氣管、血管
C、食管、血管
D、食管、脈管

單項選擇題

鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。

A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心