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單項選擇題

臨灶操作時，兩腳（），上身略向前傾，不要彎腰駝背，身體與灶臺保持約15cm左右的距離。

A、自然并攏
B、分開站立
C、保持固定距離
D、自然分開站立

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單項選擇題

蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀蒸和（）等多種。

A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸

單項選擇題

雞類原料凈膛的注意事項是：去凈雞的內臟、油脂、雞嗉子、舌膜、肛門和（）。

A、氣管、食管
B、氣管、血管
C、食管、血管
D、食管、脈管