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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)烹調(diào)方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸獅子頭等。

A、雪花雞
B、大湯干絲
C、油爆雙脆
D、青椒干絲

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單項(xiàng)選擇題

要熟練掌握各種（）和烹調(diào)加熱器具的使用方法是火候運(yùn)用的要點(diǎn)之一。

A、著衣加熱裝置設(shè)備
B、制湯加熱裝置設(shè)備
C、烹調(diào)加熱裝置設(shè)備
D、火候加熱裝置設(shè)備

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中的油溫一般在90℃～180℃的范圍之間，60℃以下與（）以上的油溫沒有使用價(jià)值。

A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃