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單項(xiàng)選擇題

（）所用的糊大致可分為水粉糊、全蛋糊、蛋黃糊、發(fā)粉糊和拖蛋拍粉糊等。

A、酥炸
B、香炸
C、脆炸
D、油炸

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單項(xiàng)選擇題

炸的烹調(diào)方式是以（）為導(dǎo)熱體，原料在油鍋中高溫加熱，快速成熟，成品脆香，不帶鹵汁。

A、油
B、水
C、蒸
D、火

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)烹調(diào)方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸獅子頭等。

A、雪花雞
B、大湯干絲
C、油爆雙脆
D、青椒干絲