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單項選擇題
煎是以()與金屬作為導(dǎo)熱體,用中、小火將原料的兩面加熱至黃金并成熟的一種烹調(diào)方法。
A、油
B、水
C、汽
D、火
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單項選擇題
爆的操作要選()原料,一般剞花刀,旺火短時間加熱成熟,最后兌汁勾芡。
A、脆性
B、硬性
C、韌性軟性
D、軟性
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單項選擇題
()所用的糊大致可分為水粉糊、全蛋糊、蛋黃糊、發(fā)粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A、酥炸
B、香炸
C、脆炸
D、油炸
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