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()是以蛋清為主料或主要配料,成菜強調(diào)白嫩的一類菜肴。
A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜
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單項選擇題
釀菜制作要做到()與釀料緊密配合,這是保持成菜形態(tài)完整的先決條件。
A、主料
B、毛料
C、配料
D、裝飾料
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單項選擇題
釀菜的釀料是用()原料,去皮、去刺、去筋的凈魚肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸,手感綿軟,浮力強。
A、動植物
B、礦物
C、干貨
D、調(diào)料
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