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白煮就是將原料放在()鍋或湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
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醬是將原料先用()或醬油腌制,放入湯中用旺火燒開(kāi)撇去浮沫,再用小火煮熟,使?jié)庵吃诔善菲っ嫔稀?/h4>
A、糖
B、鹽
C、醋
D、堿
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拌菜與熗菜要保持質(zhì)地()、色澤鮮艷、清爽利口、口味濃厚等特點(diǎn)。
A、脆嫩
B、脆酥
C、軟嫩
D、硬脆
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