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單項(xiàng)選擇題
剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度為原料的4/5。
A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滾刀剞
D、側(cè)刀剞
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單項(xiàng)選擇題
菜肴在接近()時(shí)勾芡,底油不宜過(guò)多。
A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透
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單項(xiàng)選擇題
一般()成油溫的溫度為90℃~120℃左右。
A、一到二
B、二到三
C、三到四
D、四到五
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