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單項選擇題

采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩(wěn)定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生韌性，失去木司的原有（）。

A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風味和形狀
D、口味和柔軟性

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單項選擇題

泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）。

A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

單項選擇題

油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時要根據油脂蛋糕制品（）靈活選擇。

A、大小和風味
B、特點和形狀
C、原材料組成
D、特點和需要