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問答題

【簡答題】什么是影印培養(yǎng)？如何用影印培養(yǎng)實驗來說明基因突變的自發(fā)性和隨機性？

答案：影印培養(yǎng)法就是一種通過蓋章的方式能達到在一系列培養(yǎng)皿的相同位置上出現(xiàn)相同的遺傳型菌落的接種和培養(yǎng)方法。它證明了微生物的抗...

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【簡答題】引起下列食品變質(zhì)的微生物主要是什么類群？為什么？（1）消毒牛奶（室溫）（2）真空包裝的蜜餞產(chǎn)品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸飲料（5）殺菌不足的肉類罐頭

答案： A：消毒牛奶：細菌，因細菌表面積大，生長速度最快。
B：真空包裝的蜜餞產(chǎn)品：酵母菌，在高滲情況下，Aw〈0....

【簡答題】從微生物學的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要長期保藏，應分別采用什么溫度殺菌？為什么？

答案：低酸性食品：高溫高壓121℃。因所有微生物均能生長，芽孢的耐熱溫度是120℃。高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母...