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問答題

【簡答題】衡量面筋工藝性能的指標有哪些？各指標的具體概念是什么？

答案：衡量面筋工藝性能的指標有彈性、韌性、延伸性、比延伸性、可塑性，而筋力則是這幾個指標的綜合。
彈性指濕面筋被壓縮或...

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【簡答題】米糠和稻殼可以有哪些用途？

答案：米糠是把糙米精制成白米時所產生的種皮，外胚乳和糊粉層的混合物。其用途如下：①制備米糠油：亞麻酸含量低，維生素E的含量高；...

【簡答題】果蔬速凍加工前可以采取哪些措施進行護色？

答案： ①通常的護色方法是果蔬在去皮切分后立即浸沒在稀二氧化硫或亞硫酸鹽中，直至包裝。②對于冷凍果品尚可在填充糖液中添加0.5%...