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炒糖色利用了原料加熱過程中的()現(xiàn)象
A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化
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單項選擇題
“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作()
A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜
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單項選擇題
原料在鍋中受熱時,按口味要求,逐步放入調(diào)料,使其入味的方式被稱為()
A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味
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