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單項選擇題

川菜五種基本味中，被稱為母味的是（）

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味

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單項選擇題

下列哪類原料不適宜長時間烹調（）

A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果

單項選擇題

料酒在烹調中能除異增香，其原因之要是它含有（）。

A.蛋白質
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪