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多項選擇題

油發(fā)過程分為（）

A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復水階段

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多項選擇題

漲發(fā)中的熱水發(fā)分為（）

A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)

多項選擇題

軟炸類的菜肴應掛（）

A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊