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多項選擇題

“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調方法，操作中，由于加工處理的方法不同，通常又分（）幾種。

A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸

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多項選擇題

蹄筋漲發(fā)方法有（）

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法

多項選擇題

油發(fā)過程分為（）

A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復水階段