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判斷題

盡量利用可食部分，以防浪費(fèi)是蔬菜初步加工的基本要求。

答案：正確

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黑棕鵝的體形一般都比獅頭鵝大。

答案：錯(cuò)誤

剞法又稱“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和彎刀法為基礎(chǔ)進(jìn)行切片，使其呈現(xiàn)不斷、不穿的規(guī)則刀紋或?qū)⒛承┰现瞥商囟ㄆ矫鎴D案時(shí)所使用的綜合運(yùn)刀方法。

答案：正確