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單項(xiàng)選擇題

挖去馬鈴薯的砂眼，斑痕以及變青和發(fā)芽的部位的最佳時(shí)期是（）。

A.加工
B.二次加工
C.初步加工
D.前期熱處理

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單項(xiàng)選擇題

馬鈴薯變青，發(fā)芽等部位潛伏毒素物質(zhì)是（）。

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.氧化鉛
D.二秋水仙堿

單項(xiàng)選擇題

蔬菜原料應(yīng)分別密封保存防止揮發(fā)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.氣體
C.油分
D.鹽分