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單項選擇題

火候的三要素之一是火候的（）

A.種類
B.用途
C.條件
D.類別

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單項選擇題

抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。

A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片

單項選擇題

手工切制涮羊肉時，手與刀刃的走向是（）

A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關節(jié)朝向刀刃