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單項(xiàng)選擇題

油脂品質(zhì)檢驗(yàn)一般多用感官檢驗(yàn)，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。

A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用

A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結(jié)

單項(xiàng)選擇題

蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點(diǎn)心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu)，提高制品的疏松度。

A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積