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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)中加入油脂，油脂便分布包圍在蛋白質(zhì)、（）顆粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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單項(xiàng)選擇題

油脂主要有增加營養(yǎng)，增進(jìn)食品風(fēng)味，降低面團(tuán)的筋力和（），延長點(diǎn)心的保存期。

A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌

單項(xiàng)選擇題

油脂品質(zhì)檢驗(yàn)一般多用感官檢驗(yàn)，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。

A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味