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單項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵面團(tuán)中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。

A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖

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單項(xiàng)選擇題

西點(diǎn)中的水調(diào)面團(tuán)、混酥面團(tuán)、（）等多是以面粉為主要原料。

A.面包面團(tuán)
B.蛋面團(tuán)
C.糖面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

面粉保管的（）以18～24℃最為理想。

A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫