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填空題

制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)應(yīng)得到（）基本數(shù)據(jù)。

答案：最大無作用劑量

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任寫兩種食用合成色素（）和（）。

答案：胭脂紅；莧菜紅

高溫對食品質(zhì)量的影響有（）、（）和蛋白質(zhì)變性。

答案：老化；褐變