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判斷題

煮、蒸烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

答案：正確

食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測(cè)指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

答案：正確