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單項選擇題

將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法稱為（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

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單項選擇題

在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過的烹飪原料放入油鍋中加熱成半成品的初步熟處理方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸

單項選擇題

豬肚的焯水，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以